肥胖药膳十方
作者:中华素食网
时间:2010-05-05 13:05:06
魔鬼身材素食者的饮食法 绿豆粥 九道素食刮刮“油水” 五一七天减肥健身计划 荷叶冬瓜豆腐 |
麻茸冬瓜 你的“瘦身餐单”安全吗 三天吃苹果肥胖远离我 蔬菜类 双色水晶 |
这是个越“素”越美丽的时代,每个人的食谱中荤菜能减则减,而且大有以老少齐上阵的架势蔓延。年纪轻轻的吃素,多半是为了要个魔鬼身材;年纪大的吃素,基本是考虑到健康;于是,全民动员,像是要将这“素食主义”进行到底。
新素食主义者入门手册ABC
A、别一味拒绝肉食
以为一点丁荤腥都不沾才能取得素食的效果,这其实是个误区。吃素,并不意味着要彻底断绝荤食——从营养学的角度来看,彻底拒绝荤食对健康并无好处,肉类可以提供人体所需要的高热量。适当地补充高热量的食物是必需的,所以,最好坚持动植物食品混合食用的饮食原则,营养会更全面。
B、保证饮食均衡
食素者要确保每日饮食中含有蛋白质、维生素B12、钙、铁及锌等身体所必须的基本营养成分。蛋白质主要从豆类、谷类、奶类中攫取;鸡蛋富含维生素B12,如果你是个连鸡蛋也拒绝的素食者,还可从酵母菌、大豆制品、人造黄油以及谷类中补充;富含铁的素食有奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻等;牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是极好的钙质来源;深绿色的蔬菜、种子、坚果、干果以及豆腐还可提高体内锌的含量。
C、素食减肥要天然
如果想通过素食来减肥,就应注意以天然素食为主,而不是我们在市场上所见到的精制加工过的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麦粉制品、豆类、绿色或黄色的蔬菜等等。对含糖量高及高脂的天然素食要有节制性地食用。吃惯肉类者刚开始素食减肥时,别急于求成,可循序渐进,从每餐尝试吃两碟素菜开始,等适应后再逐渐减少肉类及精制食物,慢慢地转向以天然素食为主。
D、避免暴露在阳光下
有些蔬菜(如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等)含有光敏性物质,过量地食用这些蔬菜后再去晒太阳接触紫外线,会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症,该症在医学上被称为“植物性日光性皮炎”。所以,大量吃素的素食者饭后应尽量避免暴露在阳光下。
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E、控制膳食总能量
素食者在烹饪中要特别注意控制膳食总能量,特别是糖、烹调油的摄入量,尽量少吃甜食,烹调清淡。
原料:粳米100克,绿豆10克。
制法:绿豆先以温水浸泡2小时,粳米加水后和绿豆同煮,豆烂米花汤稠时即可。每日可服2~3次。
效用:本品具有清热、解毒、解暑、止渴、消肿等功效。
说明:
保健:
1.燕麦:燕麦营养价值非常高,是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。
2.玉米:常食玉米可降低胆固醇并软化血管,对胆囊炎、胆结石和糖尿病等有辅助治疗作用。
3.葱蒜:增加葱属类蔬菜的摄入能明显降低胆道癌的发生率,其中大蒜头和洋葱的保护作用最明显。
4.山药:多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能,对人体健康非常有益。
5.地瓜:有降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡、延缓衰老及防癌、抗癌作用。
6.芹菜:芹菜具有降血压、降血脂作用。
7.红枣:多食能提高机体抗氧化和免疫能力,对降低血中胆固醇、三酸甘油酯也很有效。
8.山楂:山楂含有多种有效成分,具有强心、扩张血管和兴奋等作用。山楂能促进胃液分泌帮助消化。
9.苹果:常吃苹果是防癌保护血管的好方法。每天吃苹果,对维持血压、血脂均有好处。
原料:冬瓜500克,豆腐200克,去皮荸荠50克,水发香菇50克,鸡蛋2个,花生油1000克,精盐、味精、面粉、芝麻油知适量。
制法:(1)将豆腐片去硬皮,用刀抹成泥,荸荠、香菇均洗净切成茸,一同放入碗内,加入精盐、味精,香油并磕入一个鸡蛋,搅拌均匀待用。(2)将冬瓜去皮,去瓤,冼净,切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块,用刀片成相连两片,成为“荷叶片”,将豆腐酿入“荷叶片”中。把另一个鸡蛋磕入碗中,加入精盐面粉和清水调成稠糊,抹在“荷叶片”的开口处。(3)炒锅炉置火上烧热,倒入花生油烧至六成热时,投入挂糊的“荷叶片”,炸至呈黄色时,捞出控油,码入盘内即成。
效用:冬瓜是一处减肥食物。《食疗本草》中云:冬瓜“欲得体瘦转健,则可长食之;若要肥,则勿食也。”冬瓜还含有丰富的维生素C,人体摄取了足量的维生素C后,不但能润肤,还能促进胆固醇的代谢,减少脂肪在体内的的积聚。豆腐为高植物蛋白食品,含有丰富的氨基酸,钙质多,易于消化,其中所含皂角甙、亚麻油酸等均可减少体内胆固醇含量,具有清热、利水、补中益气的作用。常食此菜,能减轻体重,保持健美。
说明:清淡酥松,色泽金黄。
原料:冬瓜500克,香菜25克,芝麻酱(麻茸)、葱白丝、精盐、味精、花椒、香油各适量。
制法:(1)将冬瓜去皮、瓤,洗净,切成棋子大块;香菜择洗干净,切成小段;芝麻酱放小碗内,用香油调稀。(2)炒锅放入清水和冬瓜块,加几粒花椒、精盐同煮至熟,汤汁渐少时,将芝麻酱淋入锅内,不断炒浓,撒入味精炒匀,出锅装盘,上面放上葱丝一半香菜。(3)炒锅洗净上火浇热,倒入少许香油,烧热后倒入葱丝和香菜上,再撒上一半香菜即成。
效用:冬瓜是减肥食物,从营养学的角度对冬瓜的营养成分进行分析,认为冬瓜热量较低。由于人体从食物中摄入的热量偏低,体内贮存的脂肪必定要代谢产生能量,供应身体所需,久而久之,体内贮留的脂肪便会减少。冬瓜所含的丙醇二酸,能抑制糖类转化为脂肪,可防止人体内脂肪的堆积。冬瓜还含有丰富的维生素C,人体摄取了足量的维生素C后,不但能润肤和延缓衰老,还能促进胆固醇的代谢,减少脂肪在体内积聚。芝麻酱、香油是由芝麻制成的,芝麻有润肠、和血、补肝肾、乌须发的作用。芝麻含脂肪油,其中主要含油酸、亚油酸、棕榈酸等不饱和某油酸达60%。芝麻中的不饱和酸是防病抗衰物质。此外还含有芝麻素、烟酸、钙、铁、维生素E等。维生素E能延缓衰老。此菜由冬瓜、芝麻酱相配而成,是减肥、润肤护发、抗衰老食品。
说明:清香爽口,夏日佳肴。
拥有苗条身材是爱美女士的梦想,因此减肥成为了很多女士一生中重要的事情之一,而节食是许多人信奉的“良方”。民间、网络上流传不少号称“极速”减肥的减肥餐单,还有不少明星的“绝密”减肥餐单等,这些形形色色的减肥餐单,有的极为“残酷”,需要执行者有很强的忍受饥饿的能力,但效果如何?其科学性又如何?
最近一些读者向记者反映,到美容院瘦身纤体,美容院除了要求顾客完成美容院内进行的减肥疗程外,平时还要严格遵守其制定的“营养餐单”。一些人在按照餐单吃了几天后,就感觉头晕、手抖和心跳加速,因此怀疑这些“餐单”的科学性。那么,怎样判断一份减肥餐单是否合格?科学、有效的减肥餐单应该具备一些什么条件?记者就这些问题采访了营养学方面的专家。(邝白薇)
剖析“残酷”减肥餐
餐单1:第一天整天吃水果;第二天整天吃蔬菜;第三天可吃水果和蔬菜;第四天8条香蕉加脱脂奶;第五天12盎司牛扒、6个番茄(任何食法均可),全日喝8杯清水;第六天无限量牛肉加蔬菜;第七天糙米、生果和蔬菜。
专家意见:餐单食品营养素不足,严重缺乏碳水化合物、维他命和矿物质,长期食用会导致营养不良。大量喝水会引起肚胀感觉,减低食欲,但只是减去水分和肌肉,一旦停止食用,体重便会回升。
餐单2:早餐:任何水果。午餐:包括鲜胡萝卜汁、青菜沙律、微烘全麦包两片、加上番茄片、黄瓜片或生菜片。晚餐:任何蔬菜汁,椰菜汤、卤水鸡。
专家意见:此餐单虽然以水果及蔬菜为主,但大量食用高糖分的水果也会致肥,所以按餐单进食时也要注意分量;另外,此餐单缺乏肉类、蛋白质及维他命,不宜长期食用。
三步骤辨别减肥餐
中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤教授指出,减肥速度不宜过快,最好是一个月减1公斤,每周减0.5~1公斤都在合理范围,太快速的减重并不提倡。要看一个减肥餐单是否合格、健康,可以通过以下几个步骤判断:
第一步:在选择或制定减肥餐单之前,首先要确定你是否需要减肥,减肥的目标是多少,而减肥后的体重应该在人体的正常体重之内,这是有公式可循的:用体重(公斤)÷身高(米)的平方,得出来的指数,在18.5~23.9之间为正常。以一个1.6米高的人为例,他(她)的正常体重应该在48~61公斤之间。
第二步:摄入总量的控制。无论设定怎么样的餐单,都应该记住800千卡热量是一个人一天摄入能量的下限,如果一天内摄入的食物热量总量不超过这个数字,则会有危险。
800千卡是人体要求的下限,安全减肥一天摄入的热量则应该比这个底线稍高:一般来说,女性一天应摄入1000~1500千卡,男士应为1500~1800千卡。
第三步:计算进食食品比例,选择食物的搭配也要讲究。在每天摄入的热量中,应该包括三部分:蛋白质、碳水化合物以及脂肪,而这三部分的正确比例应为:蛋白质应为总热量的30%~35%,碳水化合物应为总热量的50%~60%,脂肪应为总热量的10%~15%。
蛋白质的主要来源是肉类、蛋白等,火鸡、鸡、鱼、瘦肉和蛋白都是很好的蛋白质来源;碳水化合物主要有大米、谷类、麦片、糙米、豆类、蔬菜、水果、小麦、番薯、薯仔等。食物的均衡、多样化很重要的。
摄入的三部分东西中,蛋白质尤其重要,应保证每公斤正常体重摄入1克左右的蛋白质,还需补充充足的维生素及矿物质,如果一份减肥餐单,一天摄入的食物热量在正常范围,蛋白质、碳水化合物以及脂肪搭配也合理,这就是一份安全的减肥餐单。
减肥餐的常见误区
误区一:长期只吃肉+青菜而不吃饭,或长期只吃青菜+饭,而不吃肉,不限量,认为饭与肉不同吃,就能达到减肥目的。
分析:这种饮食方法营养不均衡,长此以往会有危险,而不限量则无法保证热量摄入总量的控制,不可能达到减肥目的。如果蛋白质缺少,还会造成低蛋白血症,形成全身水肿。
误区二:只吃水果不吃肉、不吃主食。
分析:只吃水果减肥是绝对行不通的,何况也不是什么水果都能减肥,有些水果的热量也很高,如瓜类水果、榴莲、荔枝、龙眼等高热量水果,吃多了、特别是晚上临睡前吃,容易造成脂肪堆积。而一些高纤维类水果的确能在短短几天内达到瘦身效果,但只吃水果会造成营养失衡,让代谢率降低,不利于减肥。
不吃饭不可取,女士应该保证一天150~250克米饭或馒头等主食摄入,男士应保证250~350克。
误区三:饭比面条热量低,米粉比米饭热量低。
分析:单位数量内的米饭、混合面、挂面、通心粉等的热量都是一样的。
误区四:运动后犒劳自己,放肆猛吃。
分析:运动后半小时内,食物吸收最快。应在运动停止半小时后再适量进食。
饮食减肥有窍门
△在保证一天热量总量及各种元素合理比例的前提下,晚上适当少些米饭等主食,多配青菜。
△尽量剔除甜食,和淀粉一样,甜食可以提供碳水化合物,但最佳的碳水化合物来源还是淀粉。
△多吃蔬菜、水果,有叶的蔬菜比瓜类蔬菜好,蔬菜热量比水果更低,减肥人士比较理想的是保证一天进食1斤蔬菜;水果也不错,基本上不必限制食量,但要留意一些淀粉含量高的水果,如香蕉、大蕉、苹果、枣、桃子等。
△吃肉的选择,四条腿不如两条腿,两条腿不如没有腿。四条腿动物如猪、羊、牛等的肉类脂肪多是饱和脂肪,两条腿的动物如鸡、鹅等,脂肪多在皮下,只要把皮剥掉,热量就会大大减少;而鱼类是不饱和脂肪,尤其以海鱼为最好。
△肝、心、肾等高嘌呤、高胆固醇食物尽量不吃。烹调方法用蒸、煮、烧等方法,少用煎炸。
△低盐饮食,食盐量最好控制在每天3~6克,但有统计显示广州人平均每天摄入11克食盐。
△餐厅为求美味,大多在炒菜时加入一些动物油脂,建议减肥人士多在家自行煮食。
众所周知,“一天一苹果,医生远离我”。苹果的食用功能,已获得许多科学家证实。例如:不必挨饿,不必吃药,不必花钱,只要在3天内纯吃苹果,吃饱为止,可以减轻3至5公斤。这是日本流行的“三日苹果减肥法”。
苹果含有较多的钾,较少的钠,可降低血压;苹果的果胶可以降低胆固醇;苹果含有类黄酮,可以减少冠心病的发生和诱发心脏病;苹果含有非常丰富的抗氧化物, 可降低癌症发生的机会。
由此可见,苹果是很健康的水果。想想,如果三天纯吃苹果,就能减肥3至5公斤,又能保持健康的话,你愿意尝试吗?
◆苹果减肥的基本知识
吃苹果减肥的好处是不必挨饿,肚子饿就吃苹果。因为它是低热量食物,无论吃多少,都不会比日常生活所摄取的热量还多,所以体重自然减轻。
吃苹果减肥的人,同时也能改善皮肤干燥,过敏性皮肤炎、便秘等症状。
要知道,我们的食欲是由大脑控制的。当中枢神经发出“要吃、想吃”的指令时,你就会变得很贪吃。
不过,再怎么好吃的食物,吃多了都会腻。例如,你很喜欢吃蛋糕,可是,如果是同一种蛋糕,饭后也不可能吃得下很多块吧?
同理,在苹果减肥期间,一次吃两三个苹果的话,你的大脑就会告诉你“肚子饱了”的指令,因此实际上所吃的苹果不会太多,摄取的热量也不多。
如果你没有办法实行三天苹果减肥法,可以从一天或两天开始。只要你有做,就会有效果。
举例来说,你可以从一个星期实行一天开始,等习惯以后,再增加到两天、三天。不习惯的人,最好不要超过三天,以免中枢神经功能失调,反而会在减肥后暴饮暴食,变得比减肥前还胖。
◆苹果减肥的方法
①连续三天只吃苹果,不吃其他水果和食物。
②你可以按照三餐的时间吃苹果,或是肚子饿就吃,吃饱为止。
③不管什么种类的苹果都可以,不过,最好是红苹果。青苹果比较酸,怕会刺激肠胃。
④苹果要吃新鲜的,而且要洗净削皮,避免农药残存。
⑤在这三天内,口渴时,你可以喝开水或没有刺激性的茶水,例如薄荷茶、麦茶、红花茶、鱼腥草茶等。
⑥减肥期间,你的肠胃会很敏感,所以要避免喝有咖啡因的饮料,例如红茶、咖啡、绿茶、乌龙茶等,以免肠胃不适。
⑦在苹果减肥期间,如果出现便秘问题,可以在第三天晚上,喝一两汤匙的橄榄油润肠,促进体内积蓄的毒素排泄。
◆三天后的饮食要点
三天的苹果减肥结束后,因为远离了刺激性食物,所以你的肠胃会很柔嫩,味觉也很敏感,而且胃会变小。
第四天开始,你的饮食要慢慢恢复,不能一下子就吃很多食物,尤其不要吃零食。恢复饮食的头三天,最好先从吃粥、吃豆腐等开始。
总之,减肥后恢复饮食时,食物要清淡而且不要过量,这样一来,减肥的效果才会持续。
苹果减肥等于身体消化系统的大扫除。如果你真的很胖,想要做一次苹果减肥就恢复身材是不可能的。最好每一两个月就进行一次,直到减至理想体重为止。
◆苹果能减肥的5大理由
①因为食物摄取量减少,所以肠胃等消化器官得以休养。节食期间,借着少吃或定期减肥,可让消化系统休息,恢复本来的机能,并且正常操作。
②苹果减肥提高了肾脏或肠胃功能,排出体内废气,净化血液。它能把体内的淤血(老旧残污血液)、宿便(老旧粪便)、水毒(造成水肿的原因)排出,身体也变得更健康。
③苹果减肥使人体摄入的热量减少,不足部分就需要体内积蓄的热量供给。所谓体内积蓄的热量即脂肪。体内的多余脂肪消耗掉,人自然会变瘦。
④肥胖者几乎都是因过食而使胃部扩张,无法控制食欲。苹果减肥法能使胃部收缩,减肥后食欲变得容易控制,而且味觉变正常,不会喜欢刺激性食物或油腻食物。
⑤苹果减肥可以促进血液内白血球的生成,提高人体的抵抗力和免疫力,同时促进神经和内分泌功能,有助美容养颜。
原料:冬瓜250克,花生油10无,精盐10克,香菜5克。
制法:(1)将冬瓜削去皮,去籽、瓤,切成长方形;香菜择洗干净,切成小段。(2)锅置火上,放油烧热,下冬瓜煸炒,待稍软,加盐,并可略加水,盖上锅盖,烧熟后加入香菜段即可起锅。
效用:冬瓜,古代又称白瓜、水芝,是夏末和秋冬季节重要蔬菜。据测定,每500克冬瓜的可食部分中,含蛋白质1.5克,糖8克,粗纤维15克,钙72毫克,磷45毫克,铁1.1毫无,还含有一定量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及尼克酸、丙醇二酸等,其维生素C的含量可达12毫克。冬瓜的营养成分虽不算十分丰富,但它有特点,一是几乎不含脂肪,且含水分较多,纤维素含量较高,还含有丙醇二酸,有很好的减肥效果。二是它是一种低钠蔬菜,适于肾脏病及浮肿患者食用。三是有多种药用作用。《本草备要》中说,冬瓜性味甘寒,没有毒性,甘益脾,寒泻热,利二便,消水肿止消渴,散热毒。
说明:清淡适品,味道芳香。
原料:冬瓜200克,水发黑白木耳各30克,精盐、味精、水淀粉各适量,清汤200克,色拉油15克,明油少许。
制法:(1)将冬瓜洗净去皮、籽,切成指粗的条,改为斜刀3厘米长的段,入沸水中氽2分钟,备用。(2)锅置火上,放入油,油温至五成热洲入葱花、冬瓜块、黑白水发木耳、精盐、味精煸炒,下清汤烧开后用水淀粉勾芡,淋明油即成此菜。
效用:冬瓜对健美减肥有着重要作用。黑木耳含有特殊植物胶质。这种特殊物质有助于肠蠕动,促进肠道脂肪排泄,减少对食物中脂肪的吸收,有防治肥胖的作用。黑木耳营养丰富,能补充营养,对减肥强身有利。银耳是一种含粗纤维的减肥食品。此菜营养丰富,有很好的减肥健身作用。
五一将至,可能会有很多人选择外出,但是也有很多人选择在家里休息或者干脆睡大觉彻底放松,但是,每年到放假的时候,很多朋友就会略带担心地说,“又放假了,大吃大喝的应酬事肯定免不了,等回来上班的时候肯定小肚腩都吃出来了。”这可不是耸人听闻,哪个女孩子没有吃喝玩乐之后大叫着要减肥的经历呢?
为了让这些既爱美又不想放弃美食的朋友能够过个快乐的五一长假,我们在搜集了最时尚的健身咨询和请教了健身专家之后,为你制订一个健康轻松的健身减肥计划,一贯紧张工作的你不妨利用这7天长假让自己从精神到身体都彻底地放松和改变。
·健身篇·
那么在五一期间适于做一些什么样健身活动呢?健身专家建议,做些有氧运动和无氧运动都可以,到健身房进行这些运动我们已经介绍过很多了,那么有没有一些在家就可以做的有氧和无氧运动呢?当然,现在就给你推荐几种。有氧运动最简单的就是爬楼梯,或者原地抬腿跳以及跳绳,这几项运动都非常简单而且有效,注意每次运动时间为30-40分钟。还可以做无氧运动,比如:举哑铃,主要做手臂收紧练习,15-20个/组,每次三组;仰卧起坐练习,20个/组,每次三组;提臀练习,20个/组,每次三组。
没有哑铃,家里的书本甚至一瓶1000毫升大容量的纯净水都可以代替,只要你记着别偷懒,坚持就是胜利。
很多健康资料显示,现在的上班族特别是电脑族,都有很明显的亚健康状态,应该趁长假好好调节一下自己的精神和身体状况。这些人参加哪些类型的健身活动比较好?专家建议,一定要从桌子和椅子前面走开,到健身房去参加适当的器械训练,千万不要一提起器械训练就觉得那是很专业的人士才适合的运动,其实,适当的器械锻炼对人体的脊椎、胸椎、腰椎都非常有益,而且也能起到塑身的作用,使人更挺拔。当然要注意一定要到专业的健身场所,接受专业健身教练的指导,这点对初涉器械训练的人士非常重要。
另外,健身是一个全球性的话题,但是时下比较流行的女性健身活动和男性健身活动有哪些呢?对女性来说,瑜伽、普拉提(适合女性核心部位的训练)、拉丁、芭蕾等都是不二选择。对男性来说,器械类、BODYPUMP(类似杠铃操训练)、自由搏击、拳击等都是让你更加英挺健美的最佳运动。
·减肥篇·
说到减肥女孩子马上大叫“头痛”,不少女孩子还提出来,五一7天终于可以不用吃快餐,吃盒饭,干脆来个“素食7天”算了!不吃鱼肉蛋奶就能达到良好的减肥效果吗?可以非常肯定地说,即使完全素食的人也不一定达到令人满意的减肥效果,因为权威研究已经表明,单纯从饮食控制想达到减肥瘦身的效果,似乎效果不会很大。因为,人体一旦适应了这种素食状态就会自动调节新陈代谢来适应身体的需求,长此以往不但效果不明显而且体质会下降。所以主动运动加被动节食,养成良好的生活习惯才能达到并且进一步巩固减肥效果。
下面是一个健身专家推荐的合适的五一7天减肥塑身计划训练表,仔细看看,然后下决心认真执行。
7日瘦身计划:
第一天:胸部练习,平板卧推练习,4组,12个/组;上斜卧推练习,4组,12个/组;坐姿夹胸,4组,12个/组;有氧30分钟,比如:跑步机,登山机
第二天:坐姿下拉练习,4组,12个/组;坐姿划船,4组,12个/组;有氧30分钟,比如:滑翔机,椭圆机
第三天:远足、骑车、游泳、打球均可,放松一下
第四天:肩部练习,坐姿杠铃推举,4组,12个/组;坐姿哑铃推举,4组,12个/组;哑铃侧平举,4组,12个/组;有氧30分钟
第五天:站姿屈臂下压,4组,12个/组;哑铃屈臂伸,4组,12个/组,坐姿弯举,4组,12个/组;哑铃弯举,4组,12个/组;有氧30分钟
第六天:深蹲练习,4组,12个/组;倒蹬机练习,4组,12个/组;有氧30分钟
第七天:去户外登山,放松一下,以新的姿态迎接上班